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Gâteau à la tarte aux pacanes – Cuire à partir de zéro

Combinant la saveur bien-aimée d'une tarte aux pacanes avec la texture délicate d'un gâteau 1-2-3-4 couches, ce gâteau offre le meilleur des deux desserts. Caché sous une généreuse couche de crème au beurre à la cassonade se cache un gâteau moelleux à la cassonade et une garniture pour tarte aux pacanes qui rappelleront immédiatement votre dessert préféré. Trouvez d'autres gâteaux 1-2-3-4 prêts pour les fêtes dans notre numéro de novembre / décembre!

Gâteau à la tarte aux pacanes

  • 1 tasse (227 grammes) de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses (440 grammes) de cassonade foncée bien tassée
  • 4 gros œufs (200 grammes), température ambiante
  • 2 cuillères à café (8 grammes) d'extrait de vanille
  • 3 tasses (375 grammes) de farine à gâteau
  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) de poudre à pâte
  • ½ cuillère à café (1,5 gramme) de sel casher
  • 1 tasse (240 grammes) de lait entier, à température ambiante Sirop simple (la recette suit)
  • Crème au beurre à la cassonade (recette suivante)
  • Garniture pour tarte aux pacanes (la recette suit)
  • Garniture: pacanes légèrement grillées finement hachées
  1. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Vaporiser 3 moules à gâteaux ronds (9 po) d'aérosol de cuisson avec de la farine.
  2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, 3 à 4 minutes, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Répartir la pâte dans les moules préparés, en lissant les dessus avec une spatule décalée.
  4. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans des moules pendant 10 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles.
  5. Placer 1 couche de gâteau refroidie sur une assiette à gâteau. Badigeonner la couche avec environ 2½ cuillères à soupe (45 grammes) de sirop simple. Placer ½ tasse (95 grammes) de crème au beurre cassonade dans une petite poche à douille; couper une ouverture de ½ pouce dans la pointe. Passez une bordure autour du bord de la couche de gâteau. Déposer la moitié de la garniture pour tarte aux pacanes (environ 1¼ tasse (environ 337 grammes)) sur la couche de gâteau, et lisser doucement jusqu'à homogénéité et atteindre la bordure passepoilée. Garnir d'une deuxième couche de gâteau et répéter la procédure. Garnir du reste du gâteau et badigeonner du sirop simple restant. Réserver 1½ tasse (285 grammes) de crème au beurre cassonade pour décorer le dessus du gâteau. Étaler le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. À l'aide d'un peigne à gâteau, peignez les côtés du gâteau. Presser doucement les pacanes haut sur les côtés du gâteau et quelques-unes en bas, si désiré. Placer la crème au beurre réservée dans une grande poche à douille munie d'une pointe en étoile ouverte de ½ pouce (Ateco # 824) et placer une bordure autour du bord du gâteau. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.

3.5.3251

Sirop simple

  • ⅓ tasse (67 grammes) de sucre granulé
  • ⅓ tasse (80 grammes) d'eau
  1. Dans une casserole moyenne, chauffer le sucre et 80 grammes d'eau à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir complètement avant utilisation.

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Crème au beurre à la cassonade

  • 1½ tasse (330 grammes) de cassonade foncée bien tassée
  • 1 tasse (240 grammes) de blancs d'œufs, température ambiante (environ 8 gros blancs d'œufs)
  • ⅔ tasse (133 grammes) de sucre granulé
  • 2⅔ tasses (604 grammes) de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli
  • 2 cuillères à café (8 grammes) d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café (1,5 gramme) de sel casher
  1. Dans le bol résistant à la chaleur d'un batteur sur socle, fouetter à la main la cassonade, les blancs d'œufs et le sucre granulé. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Cuire en fouettant de temps en temps jusqu'à ce que les sucres se dissolvent complètement et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120 ° F (49 ° C) à 130 ° F (54 ° C). 2. Remettez soigneusement le bol dans le batteur sur socle. À l'aide du fouet, battre à grande vitesse jusqu'à ce que le bol soit froid au toucher, environ 8 minutes. Ajouter le beurre, 2 cuillères à soupe (28 grammes) à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Incorporer la vanille et le sel. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Si vous réfrigérez, laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures et réemballez jusqu'à consistance lisse avant de l'utiliser.

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Garniture pour tarte aux pacanes

  • 1½ tasse (170 grammes) de pacanes hachées
  • ⅔ tasse (147 grammes) de cassonade foncée bien tassée
  • ⅔ tasse (226 grammes) de sirop de maïs léger
  • ⅓ tasse (76 grammes) de beurre non salé, coupé en cubes
  • ¼ tasse (50 grammes) de sucre granulé
  • 2 gros œufs (100 grammes)
  • 1 cuillère à café (4 grammes) d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  1. Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

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