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Bagel simple {Vidéo Comment faire} | je suis boulanger

Les bagels nature sont un aliment de base pour les petits déjeuners et ont évolué pour être garnis de tout, du fromage à la crème à vos garnitures de pizza préférées! Mais vous n'avez pas à vous contenter des bagels préemballés ou surgelés du supermarché. Faites vos propres bagels nature pour servir et savourer quand et comment vous voulez. Si vous aimez les excellentes options de petit-déjeuner, essayez mon gâteau au café au citron et au fromage à la crème.

Bagel nature

Les bagels existent depuis des siècles et sont toujours populaires, même après que le New York Times les a décrits comme «un beignet non sucré avec rigueur Morris» en 1960. Les bagels ne vont nulle part, et le pain rond dense et moelleux n'est pas seulement pour le petit déjeuner plus.

Oui, le bagel traditionnel au fromage à la crème est toujours un choix populaire, et j'ai même une recette de fromage à la crème aux fraises maison pour ces bagels faits maison. Mais maintenant, ils sont servis avec des garnitures salées et sucrées à tout moment de la journée!

Bagel entier nature sur parchemin avec d'autres bagels nature

Recette de bagel nature

Dans cette recette de bagel, il y a les ingrédients du bagel, le lavage des œufs pour le dessus des bagels et une recette de fromage à la crème aux fraises maison.

Bagels Ingrédients (recette complète ci-dessous)

  • Eau chaude
  • Levure instantanée–Si vous utilisez plutôt de la levure sèche active, vous aurez besoin de 1 1/2 cuillère à soupe de levure (contre 1 cuillère à soupe instantanée).
  • Farine de pain–Vous pouvez également utiliser la même quantité de farine tout usage; mais avec de la farine à pain, vous obtiendrez une augmentation plus élevée car elle contient plus de protéines que tout usage.
  • Sucre en poudre
  • Sel
  • Huile végétale
  • Eau
  • Mon chéri
  • Farine de maïs

Ingrédients de lavage des œufs

Ingrédients du fromage à la crème aux fraises

  • Fraises fraiches–Je m'en tiendrai aux fraises fraîches dans cette recette. Si vous utilisez des surgelés, laissez-les décongeler complètement, égouttez-les et séchez-les avant de les mélanger.
  • Fromage Frais
  • Sucre de confiseur

Image aérienne de simples bagels sur papier parchemin avec une coupe en deux pour voir à l'intérieur

Pâte à bagel nature

Pour commencer à préparer la pâte à bagel, sortez votre batteur sur socle et fouettez la levure et l'eau chaude dans le bol du batteur. Laissez reposer pendant environ cinq minutes. Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'huile végétale. Utilisez l'accessoire à crochet pour mélanger à basse température pendant environ 8 minutes.

Si vous ne disposez pas d'un accessoire de crochet de pâte, pétrir la pâte à la main pendant environ 25 minutes. Placez la boule de pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'une serviette propre et laissez-la lever pendant environ deux heures (ou jusqu'à ce qu'elle double de taille).

Baisse de bagel formé à la main avant de le poinçonner entier au milieu

Façonner les bagels

Pour façonner les bagels, divisez d'abord la boule de pâte en douze morceaux de taille égale. Si vous avez une échelle de cuisson, chaque pièce pèsera environ 3 onces. Travaillez chaque morceau de pâte sur une surface de travail propre avec votre main en mettant la pâte en coupe.

Appuyez doucement sur la boule de pâte, en travaillant votre main en coupe dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte lisse. Placez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-les d'une serviette et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes.

Pour obtenir le trou au centre des bagels, utilisez vos doigts pour créer le trou. Ensuite, tournez la pâte autour et autour de vos doigts jusqu'à ce que vous ayez un trou d'environ 2 pouces. Mettez les bagels de côté pendant que vous préchauffez le four à 425 ° F et préparez l'eau et le miel pour faire bouillir les bagels.

Bagels simples sur le manche d'une cuillère en bois avec

Faire bouillir et cuire les bagels

Avant de pouvoir cuire les bagels, ils doivent être bouillis dans le mélange d'eau et de miel. Pendant que l'eau et le miel arrivent à ébullition, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer le papier de farine de maïs. Une fois à ébullition rapide, réduisez un peu la chaleur, mais gardez toujours l'eau bouillante. Placer 3-4 bagels à la fois dans l'eau bouillante (ou autant qui conviendront sans se chevaucher). Répétez l'opération pour tous les bagels.

Faire bouillir 1 à 2 minutes de chaque côté. Ensuite, avec le bout d'une cuillère ou d'une paire de pinces (ou tout ce que vous pouvez mettre à travers le trou), retirez les bagels et placez-les sur la plaque à pâtisserie en couches de semoule de maïs. Fouetter ensemble le blanc d'oeuf et l'eau pour le lavage des œufs. Badigeonner le lavage des œufs sur les bagels bouillis et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bagels commencent à dorer. Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de les déguster avec votre tartinade de fromage à la crème préférée ou d'autres garnitures.

Image aérienne de bagels nature avec du fromage à la crème aux fraises maison dans un bol et sur un bagel

Comment conserver les bagels

Il est préférable de manger vos bagels frais dès que possible car ils se dessèchent et durcissent en quelques jours seulement. Conservez tous les bagels supplémentaires dans des sacs en plastique à température ambiante (pas au réfrigérateur, ce qui accélère le séchage des bagels). Assurez-vous qu'ils ont refroidi avant de les stocker. Si vous ne prévoyez pas de manger les bagels dans quelques jours, congelez-les.

Pour congeler les bagels, laissez-les refroidir complètement, puis mettez-les dans le congélateur dès que possible après cela. Trancher chaque bagel avant de le placer dans un sac en plastique zippé résistant au congélateur. Étiqueter et dater les sacs; ils dureront jusqu'à 3 mois au congélateur. La meilleure partie est que vous n'avez pas besoin de les laisser décongeler avant de les mettre dans le grille-pain. Vous pouvez également les chauffer au four pendant environ 10 minutes à 350 ° F.

Bol de fromage à la crème aux fraises maison à côté de bagels nature

Fromage à la crème fouetté aux fraises

Pendant que les bagels refroidissent, fouettez (jeu de mots) ce fromage à la crème aux fraises fouetté maison pour l'étaler sur vos bagels fraîchement cuits.

  • Pour faire le fromage à la crème, battre le fromage à la crème avec un batteur à main dans un bol moyen.
  • Ajouter les fraises hachées et le sucre à glacer, en mélangeant à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit homogène et crémeux. Vous pouvez utiliser moins de sucre si vous préférez, mais nous avons trouvé que le sucre améliore la saveur de fraise sucrée.

Dégustez-le sur votre bagel ou essayez ce fromage à la crème avec des gaufrettes à la vanille maison pour une autre délicieuse gâterie!

Bagel nature déchiré en deux pour montrer l'intérieur et à côté d'un bol de fromage à la crème aux fraises

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Ne vous contentez pas des bagels préemballés ou surgelés du supermarché lorsque vous pouvez faire vos propres bagels nature à servir et à déguster!

Cours:

Apéritif, Petit déjeuner, Snack

Cuisine:

américain

Mot-clé:

Bagels nature

Portions: 12 bagels

Calories: 199 kcal

Auteur: Amanda Rettke–iambaker.net

Pâte à bagel

  • 1 ¼
    tasses
    (296g) eau chaude
  • 1
    cuillerée à soupe
    levure instantanée
  • 4
    tasses
    (508g) farine à pain
  • 3
    cuillères à soupe
    sucre en poudre
  • 1
    cuillère à café
    sel
  • 2
    cuillères à soupe
    huile végétale

Ingrédients pour bouillir et cuire

  • 4
    pintes
    l'eau
  • 2
    cuillères à soupe
    mon chéri,
    (optionnel)
  • 2
    cuillères à soupe
    semoule de maïs jaune

Lavage aux œufs

  • 1
    blanc d'oeuf
  • 1
    cuillerée à soupe
    l'eau

Fromage à la crème aux fraises

  • 8
    grand
    fraises fraiches,
    haché
  • 8
    onces
    Fromage Frais,
    température ambiante
  • 3
    cuillères à soupe
    sucre confiseurs

Pâte à bagel

  1. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble l'eau tiède et la levure. Reposez-vous pendant 5 minutes.

  2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'huile végétale.

  3. Mélanger à faible intensité avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler (environ 8 minutes). Si vous pétrissez à la main, pétrissez la pâte pendant environ 25 minutes.

  4. Transférer la pâte dans un bol graissé. Couvrir d'un torchon et laisser lever pour 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

  5. Après 2 heures, retournez la pâte sur une surface de travail.

  6. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux (environ 3 onces chacun).

  7. Travailler une pièce à la fois, plier les côtés de la pâte en dessous pour créer une boule de pâte (le dessus doit être lisse).

  8. Avec la couture vers le bas (sur une surface non farinée), placez votre paume sur le dessus de la pâte (votre main doit être légèrement en coupe autour de la boule de pâte).

  9. Appuyez légèrement (mais fermement et uniformément) sur la pâte et faites rouler la balle sous votre paume dans un mouvement circulaire. Utilisez les côtés en coupe de vos mains pour garder la pâte centrée dans votre paume. Vous devrez peut-être travailler la pâte pendant un certain temps, mais finalement, elle se réunira et la plupart des lignes et des plis devraient avoir été incorporés dans la pâte, formant une boule de pâte lisse.

  10. Placer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie et couvrir avec un torchon.

  11. Laisser reposer les boules de pâte pendant 15 minutes.

  12. Après 15 minutes de repos, utilisez vos doigts pour créer un trou au centre des boules de pâte, en faisant tourner la pâte autour de vos doigts jusqu'à ce que vous formiez un trou d'environ 2 pouces.

Faire bouillir et cuire des bagels

  1. Préchauffer le four à 425 ° F.

  2. Tapisser une plaque à pâtisserie séparée de papier parchemin. Saupoudrer uniformément de farine de maïs. (Vous pouvez utiliser plus ou moins selon votre préférence.)

  3. Ajoutez l'eau et le miel dans une grande casserole. Portez à ébullition. (Vraiment, le miel est facultatif. Lors des tests, nous n'avons pas pu remarquer de différence notable lors de son ajout et de son non-ajout.)

  4. Réduisez légèrement le feu (toujours à ébullition) et ajoutez des bagels par lots (3-4 à la fois). Les bagels doivent pouvoir se dilater et ne doivent pas se chevaucher du tout.

  5. Faire bouillir 1 à 2 minutes de chaque côté (plus l'ébullition est longue, plus le bagel est dense).

  6. Placez des bagels bouillis sur le dessus de la couche de semoule de maïs sur votre plaque à pâtisserie.

  7. Dans un petit plat, fouetter ensemble le blanc d'oeuf et l'eau.

  8. Badigeonner le dessus et les côtés des bagels bouillis avec le lavage aux œufs. (Si vous ne couvrez que les sommets, vous verrez une ligne de lavage des œufs sur le bagel final. Essayez de couvrir chaque zone exposée du bagel avec le lavage des œufs.)

  9. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bagels commencent à dorer, 15 à 20 minutes. Les températures du four varient, mais vous voudrez un brun doré sur le bagel fini.

  10. Les bagels sont meilleurs lorsqu'ils sont laissés refroidir complètement avant utilisation. Vous pouvez bien sûr réchauffer lorsque vous êtes prêt à consommer.

Fromage à la crème fouetté aux fraises

  1. Dans un bol moyen, utilisez un batteur à main pour battre le fromage à la crème à feu moyen jusqu'à consistance lisse.

  2. Ajouter les fraises hachées et le sucre en poudre et mélanger à feu moyen-doux jusqu'à homogénéité.

  3. Étaler le fromage à la crème fouetté sur les bagels.

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